[vc_row][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner][la_heading title=\u00bbConsejos para la correcta higiene de alimentos\u00bb title_fz=\u00bbxlg:60px;lg:50px;mb:25px;\u00bb][\/la_heading][la_divider height=\u00bblg:30px;\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][la_carousel infinite_loop=\u00bbyes\u00bb autoplay=\u00bbyes\u00bb dots=\u00bbyes\u00bb draggable=\u00bbyes\u00bb touch_move=\u00bbyes\u00bb item_space=\u00bb0″ slides_column=\u00bbxlg:1;lg:1;md:1;sm:1;xs:1;mb:1;\u00bb el_class=\u00bbslick-dots-small\u00bb][vc_single_image image=\u00bb5150″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][\/la_carousel][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=\u00bbcolumna-blog\u00bb][vc_column offset=\u00bbvc_col-xs-12″][vc_column_text el_class=\u00bbtexto-justificado\u00bb]<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n Con la aparici\u00f3n del Coronavirus en nuestras vidas, muchos h\u00e1bitos cotidianos se vieron modificados o intensificados: Mantener distancia social, estornudar en el pliegue del codo y realizar tareas de higiene con mayor frecuencia. Dentro de estas \u00faltimas grupo, cobra relevancia el correcto lavado de alimentos y elementos que traemos de comercios o supermercados, para evitar as\u00ed una propagaci\u00f3n o contagio del virus. En este sentido, Jorge Calvo, Ingeniero Zootecnista de la UNLZ y capacitador en manipulaci\u00f3n de alimentos, nos da algunos consejos y resuelve dudas.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfEl Covid-19 se transmite por los alimentos?<\/i><\/b><\/p>\n Hoy en d\u00eda no tenemos\u00a0ning\u00fan dato\u00a0que apoye esta creencia, pues el virus Covid-19 se reproduce en algunos animales y humanos, pero no en los alimentos. En este sentido a la fecha los datos recolectados y ensayos realizados, eliminan la hip\u00f3tesis de transmisi\u00f3n alimentaria.<\/p>\n El uso de animales ex\u00f3ticos como el pangol\u00edn o los murci\u00e9lagos en la dieta china, fue se\u00f1alado al inicio de los primeros estudios como el origen de la pandemia. Y esto pudo generar cierta confusi\u00f3n. Pero \u2013 y en esto hay que hacer \u00e9nfasis \u2013 no fue el consumo de su carne, sino la manipulaci\u00f3n de estos animales (se\u00f1alados como portadores del Covid-19) en condiciones adem\u00e1s totalmente carentes de precauciones b\u00e1sicas, lo que gener\u00f3 el contagio.<\/p>\n <\/p>\n Algunos de los principales consejos a la hora de prevenir el contagio y propagaci\u00f3n del virus es realizar una adecuada higiene. \u00bfC\u00f3mo se realiza en alimentos como frutas o verduras?<\/i><\/b><\/p>\n Siempre debemos recordar para todo alimento, m\u00e1s all\u00e1 de los tiempos de excepci\u00f3n que vivimos, que existen las llamadas cinco claves de la Inocuidad de los alimentos, que todo manipulador \u2013desde una persona en su casa a un operario de la industria alimentaria \u2013 deben manejar.<\/p>\n Estas son: alimentos y agua segura (por la procedencia y calidad sanitaria); higiene personal y del entorno (el lavado de manos como se nos indica en la publicidad es fundamental y la limpieza de utensilios, ollas, mesadas etc.); evitar la contaminaci\u00f3n cruzada (operar en forma separada lo crudo de lo cocido, lo animal de lo vegetal); asegurar la cocci\u00f3n completa (no dejar \u201cn\u00facleos fr\u00edos o crudos\u201d en el interior de las cocciones, alcanzado los 70\u00b0C como m\u00ednimo); y utilizar temperaturas de resguardo y almacenaje seguras (mantener y preservar las cadenas de fr\u00edo y guarda).<\/p>\n En los productos vegetales -frutas y verduras- es muy importante primero un correcto y profundo lavado, con abundante agua fr\u00eda. Eliminar todo resto de tierra y suciedad visible. Una vez completado el lavado, proceder a escurrir, y antes de guardar sanitizar estos productos.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 significa sanitizar?<\/i><\/b><\/p>\n Simplemente sumergir durante 10 minutos las verduras y las frutas en una soluci\u00f3n de 3 (tres) gotas de lavandina com\u00fan de uso dom\u00e9stico por litro (1) de agua.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 cuidados deben tomarse en carnes o productos como el pan, que no vienen empaquetados?<\/i><\/b><\/p>\n En las carnes es fundamental el mantenimiento de la cadena de fr\u00edo, y reducir al m\u00ednimo su manipulaci\u00f3n. Si es posible, hacerlo con utensilios como tenedores y pinzas. Es importante destinar tablas de corte para su uso exclusivo. Se evita as\u00ed el manoseo de las porciones. Todos estos utensilios deben ser muy bien lavados.<\/p>\n Los elementos y las superficies de manipulaci\u00f3n, despu\u00e9s de su uso, pueden ser desinfectados, luego de lavados, con la soluci\u00f3n sanitizante (alcohol 70%, agua 30%). Siempre hay que recordar que una vez aplicado el alcohol o la soluci\u00f3n sanitizante debe dejarse actuar a la misma por los menos de 5 a 7 minutos, de lo contrario su efecto es reducido. Luego, para evitar olores\/sabores posibles de ser transmitidos al producto, se los deja evaporar.<\/p>\n El pan, por sus condiciones, es considerado un producto de muy bajo riesgo de contaminaci\u00f3n alimentaria. Ser\u00eda importante reducir su manipulaci\u00f3n y guardarlo en bolsas seguras para su transporte.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfLa cocci\u00f3n de los alimentos eliminar\u00eda virus y bacterias?<\/i><\/b><\/p>\n Si bien aclaramos al principio que los alimentos no se consideran transmisores del virus Covid-19, el proceso de cocci\u00f3n elimina a partir de los 70\u00b0 pr\u00e1cticamente a todos los microorganismos pat\u00f3genos en los alimentos. En particular los virus, que por su estructura qu\u00edmica son destruidos por las temperaturas de cocci\u00f3n que usamos.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 medidas se toman con los alimentos enlatados\/empaquetados o con los que se reciben desde un delivery?<\/i><\/b> <\/p>\n Jorge Calvo<\/b> es Ingeniero Zootecnista de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora, T\u00e9cnico Universitario en Producci\u00f3n Animal (UNLZ), especialista en planificaci\u00f3n y econom\u00eda de sistemas de formaci\u00f3n profesional (Universidad de Bielefeld) y Magister en Administraci\u00f3n y Negocios (Universidad de Baltimore).<\/p>\n Desde el 2011 es capacitador en Manipulaci\u00f3n de Alimentos de la Provincia de Buenos Aires por el convenio entre la DGCyE y el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][la_divider height=\u00bblg:90px;mb:40px;\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner][la_heading title=\u00bbConsejos para la correcta higiene de alimentos\u00bb title_fz=\u00bbxlg:60px;lg:50px;mb:25px;\u00bb][\/la_heading][la_divider height=\u00bblg:30px;\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][la_carousel infinite_loop=\u00bbyes\u00bb autoplay=\u00bbyes\u00bb dots=\u00bbyes\u00bb draggable=\u00bbyes\u00bb touch_move=\u00bbyes\u00bb item_space=\u00bb0″ slides_column=\u00bbxlg:1;lg:1;md:1;sm:1;xs:1;mb:1;\u00bb el_class=\u00bbslick-dots-small\u00bb][vc_single_image image=\u00bb5150″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][\/la_carousel][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=\u00bbcolumna-blog\u00bb][vc_column offset=\u00bbvc_col-xs-12″][vc_column_text el_class=\u00bbtexto-justificado\u00bb] No s\u00f3lo en tiempos de pandemia debemos mantener una adecuada sanitizaci\u00f3n de los productos consumimos en casa. Para eso, dialogamos con Jorge Calvo docente de la Facultad de Ciencias Agrarias y encargado del Taller de Manipulaci\u00f3n…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5150,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[110,94],"tags":[105],"class_list":["post-5149","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coronavirus","category-novedades","tag-unlz"],"yoast_head":"\n
\n<\/i><\/b>Las medidas para estos alimentos son de sanitizaci\u00f3n, ya que por el tipo de envolturas (latas, paquetes en film, envases pl\u00e1sticos, bolsas cerradas – un paquete de fideos o arroz-) pueden ser pulverizados con la soluci\u00f3n desinfectante sugerida (3 gotas de lavandina por litro de agua) o con sanitizante sin afectar su contenido. Para esto debemos contar con un pulverizador de gatillo que pulverice fino (no a chorro) recordando que cuanto m\u00e1s densa sea la pulverizaci\u00f3n se logra un mejor tratamiento de la superficie a sanitizar. Tambi\u00e9n, en los casos que la envoltura lo permita, se pueden sumergir en la soluci\u00f3n sanitizante de lavandina, pero son contados los casos que facilitan esta operaci\u00f3n.<\/p>\n