El omega 3 es un nutriente asociado a mejoras en la salud que se encuentra en alimentos a base de pescado. Desde la c\u00e1tedra de acuicultura de la Facultad de Ciencias Agrarias comprobaron que una estrategia alimentaria basada en pasturas aumenta la presencia de este \u00e1cido graso en la carne de la carpa herb\u00edvora.<\/strong><\/h5>\n <\/p>\n
Luciano Montenegro es Becario Doctoral de INTA-Conicet y docente investigador de la C\u00e1tedra de Acuicultura de la Facultad de Ciencias Agrarias. En sus investigaciones recientes, junto con su equipo, comprobaron que la alimentaci\u00f3n a base de pasturas incrementa la presencia de omega 3 en la carpa herb\u00edvora. En una segunda etapa de su proyecto, buscan probar si esa misma alimentaci\u00f3n tambi\u00e9n presenta un aumento en las vitaminas antioxidantes.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 elegiste la carrera?<\/strong><\/p>\nSiempre me gustaron los animales y las plantas, entonces en el secundario estudi\u00e9 en un colegio agrot\u00e9cnico. Con los docentes de all\u00ed conoc\u00ed zootecnia, me contaron de qu\u00e9 se trata la carrera, los contenidos sobre producci\u00f3n animal, gen\u00e9tica, nutrici\u00f3n. En ese momento me decid\u00ed.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo fue que comenzaste a dedicarte a la investigaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\nFue un camino que se inici\u00f3 con la carrera. Enseguida empec\u00e9 a trabajar como ayudante en la c\u00e1tedra de qu\u00edmica inorg\u00e1nica. En la medida en que fui avanzando, entr\u00e9 en otras materias, como por ejemplo forrajes donde tuve la oportunidad de postularme una beca CIN de Est\u00edmulo a las Vocaciones Cient\u00edficas. Luego obtuve una beca CIC de la Comisi\u00f3n de Investigaciones Cient\u00edficas de la Provincia. Y Actualmente soy becario doctoral de INTA-Conicet.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00bfDe qu\u00e9 se trata la acuicultura?<\/strong><\/p>\nEs b\u00e1sicamente la producci\u00f3n de peces u organismos acu\u00e1ticos. Hay un mont\u00f3n de especies, alguna se cultivan y otras hay que salir a pescarlas. Tambi\u00e9n est\u00e1n los crust\u00e1ceos, los moluscos, el cultivo de agua. Vemos nutrici\u00f3n, reproducci\u00f3n, enfermedades, sistemas de producci\u00f3n, calidad nutricional de la carne.<\/p>\n
<\/p>\n
Encontramos que con la alimentaci\u00f3n con pastos, en este caso raigr\u00e1s y alfalfa, las carpas aumentan el contenido de omega 3 en la carne.<\/em><\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo surge este proyecto Lomas CyT sobre la estrategia de alimentaci\u00f3n de carpas herb\u00edvoras?<\/strong><\/p>\nEste tema lo comenc\u00e9 a estudiar con la beca del CIC. En esa investigaci\u00f3n comprobamos que la carpa herb\u00edvora puede, a partir del consumo de pastos, mejorar la calidad de su carne en contenido de omega 3. Encontramos que con la alimentaci\u00f3n con pastos, en este caso raigr\u00e1s y alfalfa, las carpas aumentan el contenido de omega 3 en la carne, pero esa misma composici\u00f3n hace que se oxide m\u00e1s f\u00e1cilmente.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es el objetivo en este nuevo estudio?<\/strong><\/p>\nEl objetivo principal del Lomas CyT es verificar si a partir de la alimentaci\u00f3n con alfalfa, podemos mejorar el contenido de \u00e1cidos grasos en la carne y tambi\u00e9n aumentar el contenido de antioxidantes que los protejan.<\/p>\n
Por otro lado, buscamos comprobar si eso despu\u00e9s se refleja en productos destinados a la alimentaci\u00f3n humana, si efectivamente la estrategia de alimentaci\u00f3n impacta en el producto final. Esto a trav\u00e9s de pruebas de almacenamiento y de cocci\u00f3n, porque la idea de la investigaci\u00f3n es producir alimentos nutritivos y saludables para las personas.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00bfYa obtuvieron algunos resultados?<\/strong><\/p>\nEn la primera etapa del Lomas cyt probamos que la alfalfa aumenta la presencia de omega 3, en una segunda etapa queremos ver si aumentan los antioxidantes y qu\u00e9 pasa con los alimentos. Esto se vio frenado por la situaci\u00f3n de la pandemia.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1les son las consecuencias de esa oxidaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\nSi se oxida se producen cambios en el olor y en el sabor, pero especialmente se producen radicales libres, que siguen oxidando y segundo que afectan a nuestra salud. Adem\u00e1s destruyen a los omega 3.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la metodolog\u00eda del estudio?<\/strong><\/p>\nConsiste en la entrega de dos dietas diferentes, dos veces al d\u00eda, a dos grupos de peces: unos reciben granos y otros alfalfa. A lo largo del experimento se hacen biometr\u00edas para medir largo y peso. Cada dos meses se realizan determinaciones qu\u00edmicas sobre la carne: perfil de \u00e1cidos grasos, perfil de vitaminas liposoluble y antioxidante, contenido de prote\u00ednas, l\u00edpidos y cenizas. Esta \u00faltima parte se hace en laboratorio.<\/p>\n
<\/p>\n
Lo interesante es que este conocimiento pueda ser transferido a productores para que puedan agregar valor a sus productos.<\/em><\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n
\u00bfEs posible implementar una estrategia de alimentaci\u00f3n similar en otras especies?<\/strong><\/p>\nS\u00ed, la idea es profundizar con otras especies como el pac\u00fa. Elegimos carpas porque toleran una amplia cantidad de condiciones y pueden ser cultivadas en diversas regiones de nuestro pa\u00eds, a diferencia del pac\u00fa que necesita climas m\u00e1s tropicales. Lo interesante es que este conocimiento pueda ser transferido a productores para que puedan agregar valor a sus productos.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1les son los beneficios de tener alimentos ricos en omega 3?<\/strong><\/p>\nEl omega 3 se encuentra en muchas fuentes: algas, espirulina, aceite de pescado y carne. La mejor es la carne de pescado porque biol\u00f3gicamente podemos aprovecharla de modo m\u00e1s \u00f3ptimo. Los beneficios est\u00e1n asociados a la capacidad cognitiva; mejoras en el aprendizaje y en la conducta; enfermedades como alzheimer, diabetes; disminuci\u00f3n en el riesgo de padecer algunos tipos de c\u00e1ncer. Todo esto requiere de mayores investigaciones, claro.<\/p>\n
<\/p>\n
El cultivo de peces, una actividad extendida en el pa\u00eds<\/strong><\/h5>\n <\/p>\n
Aunque no muy extendido en la provincia de Buenos Aires, donde se consumen m\u00e1s especies mar\u00edtimas como la merluza, la cr\u00eda de peces de agua dulce es una actividad muy extendida en distintas regiones del pa\u00eds.<\/p>\n
\u201cEn Argentina tenemos muy desarrollada la producci\u00f3n de especies de agua dulce, fundamentalmente en el NEA: norte de Entre R\u00edos, Corrientes, Chaco, Formosa, Misiones.\u00a0 En esas provincias hay cultivo de pac\u00fa, carpas, surub\u00ed, mientras que en el sur hay mucha producci\u00f3n y cr\u00eda de truchas\u201d, explica Montenegro.<\/p>\n
En el caso de las carpas herb\u00edvoras, \u00e9stas se cr\u00edan en policultivos, junto a otros, como el pac\u00fa. Las carpas se comen los vegetales, las malezas y mantienen limpio el estanque. Luego se aprovecha la carne de ambas especies.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][la_divider height=\u00bblg:90px;mb:40px;\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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